viernes, 5 de septiembre de 2008

Matrimonio en salmorejo

Ingredientes:



  • Salmorejo

  • Anchoas frescas

  • Anchoas en aceite

  • Ajo

  • Perejil

  • Aceite de oliva


Preparación:


Las anchoas frescas es aconsejable congelarlas dos días antes y sacarlas al refrigerador el día que se van a consumir. Antes de congelar las anchoas, limpiarlas bien y quitarles la espina. Dejar la cola para mantener unidos los dos lomos.


Montaje:


Se cubre la base de la fuente con salmorejo. Se monta cada anchoa fresca con un filete de anchoa en aceite


Ensalada capresse a mi manera

Ingredientes (para cuatro):
- Una bandeja de tomates cherry
- Unas hojas de albahaca

- Un frasco de anchoas buenas (usaremos la mitad las otras nos las comemos con un poco de pan y vino mientras preparamos la comida)

- Vinagre balsámico
- Dos bolas de Mozarella de buffala. Las venden en bolsas con una bola cada una. No usar las bolitas.

Preparación:

Lavar los tomates. Coger un bol alto e ir reventando un tomate tras otro con los dedos dejando el jugo y el tomate en el bol. Es conveniente cubrirse pues el jugo del tomate puede salir en cualquier dirección. Picar la albahaca de modo grosero. No es necesario picarla muy fina. Cortar las anchoas en trocitos pequeños. Echar la albahaca y las anchoas en el bol. Echar un chorrito de vinagre balsámico y revolver todo. Dejar reposar de 20 a 30 minutos. Podrás observar cómo va ganando y se van mezclando los aromas de todos los ingredientes.

Montaje:

Cogemos una bandeja blanca y ponemos los tomates con los trocitos de albahaca y anchoa que caigan extendidos en la bandeja. Dejamos el jugo y los restos en el bol. Cogemos la mozarella y la abrimos por la mitad con las manos quedando deshilachada. Ponemos los trozos de mozarella por encima de los tomates. Echamos el resto del caldo encima de la mozarella y alrededor de los tomates. Echamos un chorito de aceite por encima de la mozarella y alrededor de los tomates.

Sopa donostiarra

Ingredientes para seis personas:


- 2 dl de aceite de oliva


- 1 cebolla


- 1 zanahoria


- 1 puerro


- 1 dl vino blanco


- 1,5 dl de brandy


- 1 cabeza de merluza


- 2 carabineros


- 200 gr de cigalillas


- 12 gambas


- Trozos de pescado crudo


- 18 almejas


- 1 cucharada de arroz


- 2 tomates maduros


- 2 cucharadas de salsa de tomate


- 1 diente de ajo


- Una pizca de laurel, tomillo y estragon


Preparacion:


Hay que preparar un caldo con la cabeza de pescado, los recortes de limpiar la zanahoria y el verde del puerro. Cubierto todo de agua se deja cocer diez minutos. Se pone el aceite, menos dos cucharadas, en una cazuela a la que se añade la cebolla, la zanahoria y el puerro, asi como el laurel, tomillo y estragon. Se deja sudar a fuego lento. Aparte se han machacado los carabineros y las cigalas enteras en el mortero y se incorporan a la cazuela, rehogandolo y flambeandolo con un decilitro de brandy. Se añade el vino blanco, los tomates troceados y la salsa de tomate, regando todo con el caldo colado que hemos preparado. Se añade el arroz y todo junto cuece durante cuarenta y cinco minutos, al cabo de los cuales trituraremos todo en la batidora y lo pasaremos por un colador. Se saltean las gambas y los trozos de pescado en el aceite que se ha reservado, junto con el ajo, flambeandolos con el resto del brandy, y se añaden a la sopa y, asimismo, las almejas. Cuando rompe otra vez el hervor, se sirve.