Sopa donostiarra

Ingredientes para seis personas:

- 2 dl de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 dl vino blanco

- 1,5 dl de brandy

- 1 cabeza de merluza

- 2 carabineros

- 200 gr de cigalillas

- 12 gambas

- Trozos de pescado crudo

- 18 almejas

- 1 cucharada de arroz

- 2 tomates maduros

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- 1 diente de ajo

- Una pizca de laurel, tomillo y estragon

Preparacion:

Hay que preparar un caldo con la cabeza de pescado, los recortes de limpiar la zanahoria y el verde del puerro. Cubierto todo de agua se deja cocer diez minutos. Se pone el aceite, menos dos cucharadas, en una cazuela a la que se añade la cebolla, la zanahoria y el puerro, asi como el laurel, tomillo y estragon. Se deja sudar a fuego lento. Aparte se han machacado los carabineros y las cigalas enteras en el mortero y se incorporan a la cazuela, rehogandolo y flambeandolo con un decilitro de brandy. Se añade el vino blanco, los tomates troceados y la salsa de tomate, regando todo con el caldo colado que hemos preparado. Se añade el arroz y todo junto cuece durante cuarenta y cinco minutos, al cabo de los cuales trituraremos todo en la batidora y lo pasaremos por un colador. Se saltean las gambas y los trozos de pescado en el aceite que se ha reservado, junto con el ajo, flambeandolos con el resto del brandy, y se añaden a la sopa y, asimismo, las almejas. Cuando rompe otra vez el hervor, se sirve.