Crema de calabaza y castañas

Ingredientes:
- 400 gr de castañas cocidas al natural (Boutique del Gourmet de El Corte Inglés)
- 1,25 Kg de calabaza (suelo usar un trozo sin pepitas cortado en forma cilíndrica)
- Una Cebolla
- Cilantro
- Tomillo
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- 100 ml vaso de vino blanco

Preparación:
Lavamos la calabaza y calentamos el horno a 180º. La calabaza la dejamos con su piel y hacemos unos cortes con el cuchillo en los extremos donde la carne de calabaza está a la vista. En el mortero echamos unos granos de cilantro y pimienta y los molemos. Añadimos sal y tomillo. Untamos los extremos sin piel de la calabaza con aceite y con la mezcla del mortero. La metemos al horno y que se haga unos 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, sacamos la calabaza del horno, le quitamos la piel y la troceamos. No es necesdario que sea en trozos pequeños pues va a ir a la cazuela a terminar de hacerse y se deshará.

Picamos la cebolla (no es necesario que sea muy fino). En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y lo calentamos. Echamos la cebolla y dejamos que se haga sin llegar a quemarse (que se poche). Subimos el fuego. Abrimos el paquete de castañas y las echamos directamente. También podemos picarlas un poco más finas. A continuación echamos los trozos de calabaza y rehogamos por tres minutos. Echamos el vino blanco y lo dejamos dos minutos más. Echamos agua fría hasta cubrir el contenido. Echamos dos pizcas de tomillo un poco de sal y pimienta. Llevamos a hervir y bajamos el fuego. Lo tenemos a fuego lento durante una hora.

Dejamos enfriar y lo trituramos con la batidora. A continuación lo pasamos por el chino para que quede fino y se devuelve a la cazuela. Ajustamos de sal y ajustamos el espesor añadiendo más agua si la queremos más fina (no mucha) y lo tenemos 10 minutos más. Si la queremos más espesa sólo es necesario tenerla un poco más de tiempo a fuego fuerte (estos últimos comentarios van para los novatos que no caen en estas cosas).

La cantidad de calabaza y castaña a emplear se puede ajustar en función de los gustos de cada uno. Por ultimo, lo mejor es dejarla reposar unas horas antes de servirla. Que la disfrutéis.

Bonito con tomate

Se trata de una receta muy básica pero que pondré aquí para que sirva de referencia a todos aquellos que sin mucha experiencia quieren empezar a dar sus primeros pasos gastronómicos.

Ingredientes:
- Dos rodajas de bonito de 1,5 cm de grosor
- Un kilo y medio de tomates maduros
- Una cebolla mediana
- Perejil

Realización:
Empezaremos preparando una salsa de tomate básica. Para ello dividimos la cebolla por la mitad, previamente pelada, y la cortaremos en rodajas finas (lo más posible). Me gusta que se vez la cebolla al comerla. Si queréis que pase desapercibida se puede cortar en brunoise pero a mí me gusta más así. En una cazuela ponemos a calentar aceite y echamos la cebolla para que se haga lentamente. Cuando esté dorada, echamos el tomate que previamente habremos lavado y cortado en tacos. Si los tomates son pequeños (de rama o de pera) yo los parto en cuatro o seis trozos. Los tomates se pueden pelar previamente pero en esta receta me gusta hacerlos con piel y todo. Haremos el tomate a fuego lento durante unos 20 minutos aplastándolos de vez en cuando con una cuchara para que se vayan deshaciendo. No importa que no quede una salsa fina, queremos una salsa de tomate más rústica donde podremos apreciar trozos de tomate.
Mientras estamos haciendo el tomate, preparamos el bonito. Cortamos las rodajas de bonito en los cuatro lomos que separa la espina y le quitamos la piel. Sazonamos el bonito con sal gorda y lo pasamos por una sartén con un poco de aceite para que quede marcado por ambos lados. Con un minuto es suficiente pues no queremos que el bonito se haga entero. Sólo queremos que quede dorado por fuera y crudo por dentro.
Y para finalizar, normalmente se echaría el bonito en la cazuela del tomate y se tendría a fuego lento durante unos minutos en función de cómo queramos dejar el bonito. Yo recomiendo no pasar de los cinco minutos para que quede crudito y jugoso por dentro, pero si no nos gusta el pescado así podemos tenerlo de diez a quince minutos y tendremos un bonito seco que necesitará de abundante salsa para poder pasarlo.
De todos modos, la terminación que propongo es ligeramente diferente. Encendemos el horno a 180 grados y lo dejamos calentar. En una fuente de horno ponemos los trozos de bonito marcados y echamos por encima la salsa de tomate. Si tenemos algo de jugo del bonito al marcarlo lo echamos también. Introducimos la fuente en el horno diez minutos (ajustar el tiempo en función de cómo queramos el bonito) y ya está listo para su consumo.

Festival del gambón

Esta es una receta muy sencilla que puede servir para celebraciones en que queremos preparar un plato rápido y sabroso y con espíritu festivo. Para ello recurriremos al socorrido gambón chileno o de cualquier otro origen de allá por los mares del sur. Si tenemos gamba o gambón de categoría como la gamba roja de Almería o la gamba blanca de Huelva, huyamos de esta receta como si estuviérmaos en presencia del mismo diablo. Esta es una receta perfecta para preparar con marisco de calidad media que normalmente habrá sido congelado y que no es un esquisitez. Bueno, pasemos ya a la receta.

Ingredientes (para 8 personas):

• 32 gambones frescos (o congelados y descongelados)


• Perejil


• Ajo


• Aceite de oliva


• Sal gorda

Preparación:

Lavar ligeramente los gambones pasándolos por agua ligeramente. Pelar dos o tres dientes de ajo. Introducir los dientes de ajo en el vaso de la batidora junto con unas ramitas de perejil y echar una taza de cafe de aceite de oliva. Las cantidades se pueden ajustar según el gusto de cada cual. A continuación batiremos la mezcla hasta que quede bien ligado el perejil, el ajo y el aceite. Quedará una mezcla de un tono amarillo verdosa con un aspecto ligeramente cremoso. Encendemos el horno a 220º y esperamos hasta que se caliente (10-15 minutos). Cojemos una fuente de horno y colocamos los gambones. Repartimos la mezcla de aceite, ajo y perejil por encima repartiéndolo de modo más o menos uniforme. Introducimos en el horno y en cinco minutos tendremos listos unos gambones de chuparse los dedos (se puede alargar este tiempo si los queremos más hechos). Recomendable comer con babero pues los gambones son muy dados a regalarnos con su esencia en el momento de abrirlos para echarles el diente.